青椒墨鱼蛙

(相关资料图)

食材&配料：

宰杀干净的小牛蛙、墨鱼仔、丝瓜、小木耳、芹菜结、小葱、香菜、青小米椒节、红小米椒节、干青花椒、青二荆条辣椒粒、姜粒、蒜粒、葱花、洋葱、葱姜汁、盐、味精、鸡精、蚝油、美极鲜、胡椒粉、生粉、香油、花椒油、菜油、八角、香叶、小茴香、山奈、桂皮

制作步骤：

起锅烧热油，下入姜粒、蒜粒炒香，放入洋葱、干青花椒、八角、香叶、小茴香、山奈、桂皮、青红小米椒节炒香，放入芹菜节、香菜、小葱炒香，加入清水烧开，熬制18分钟滤渣后得到青椒汁。小牛蛙砍成块，加入盐、味精、胡椒粉、生粉拌匀码味上浆，下入油锅中拉油备用。墨鱼仔加入葱姜水、盐腌制后汆水，控水备用；丝瓜去皮后切滚刀块，拉油后冲水备用。小木耳泡发后和芹菜节一起放入锅中汆水至断生，捞出控水放入盘中垫底。起锅烧热油，倒入青椒汁，加入盐、蚝油、美极鲜、味精、鸡精调味，放入墨鱼仔、牛蛙块、丝瓜烧入味，勾芡出锅，撒上葱花，浇上热油即可。

海苔鳜鱼沙琪玛

食材&配料：

鳜鱼、松香、炸花生、鸡粉、烧汁、麦芽糖、胡椒粉

制作步骤：

鳜鱼去皮、头、骨，留鱼肉切成丝，用葱姜汁、鸡粉、胡椒粉腌制10分钟。起锅烧热油，油温180度炸酥鱼肉。锅中加入麦芽糖烧汁烧匀，趁热加入花生、松香炒匀，压入模具冷却后取出切成沙琪玛状摆盘即可。

糖醋藕丁

食材&配料：

藕、糖醋汁、鸡汁、淀粉水

制作步骤：

藕去皮后切成丁，下入开水中加入醋焯水后捞出控水备用。起锅烧热油，下入藕丁、鸡汁炒至藕丁微黄，加入糖醋汁继续翻炒，淋入水淀粉勾芡翻炒至收干。撒入葱花翻炒均匀出锅装盘即可。